บทบาทเฉพาะของน้ำมันที่กินได้

ผลการถ่ายเทความร้อนของน้ำมัน
ทำให้จานนุ่มหรือกรอบ . ในกระบวนการทำอาหารน้ำมันถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสื่อการถ่ายเทความร้อน . เนื่องจากจุดระเบิดสูงของน้ำมันมันสามารถเร่งความเร็วในการปรุงอาหารหลังจากความร้อน จาน .
ปรับปรุงสีของอาหาร
น้ำมันสามารถทำอาหารนำเสนอสีที่หลากหลาย . ตัวอย่างเช่นเมื่อทำอาหารที่ทารุณเนื่องจากอุณหภูมิน้ำมันที่แตกต่างกันอาหารทอดหรือทอดสามารถนำเสนอสีที่แตกต่างกันเช่นสีขาวสีทองและสีแดงเข้ม . สูงกว่าอุณหภูมิของน้ำ การทำให้อาหารปล่อยกลิ่นที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร . น้ำมันงามีกลิ่นหอมพิเศษมากขึ้นซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการปรับปรุงรสชาติของอาหารและปรับปรุงคุณภาพของอาหาร .}}}
เพิ่มปริมาณโภชนาการ
ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไขมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของวัตถุดิบซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ยังเสริมปริมาณโภชนาการของอาหารไขมันต่ำบางชนิดซึ่งจะเป็นการเพิ่มแคลอรี่ของอาหารนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการ .}}